如何鉴别白酒的好坏?

2017-05-06 1.45k 次阅读 0 条评论 1.48k 个文字

辨别白酒好坏
目前,好的白酒多以高粱、小麦等粮食为主要酿造原料,以气味为划分为酱香型(亦称茅香型)、浓香型、馥郁香型、清香型、米香型、芝麻香型、兼香型、凤香型和其它香型9个类别。但不管是以国酒茅台为代表,具有酱香突出、幽雅细致、入口绵柔、酒体醇厚、留香持久等特点的酱香型白酒;还是以五粮液、古井贡酒、泸州老窖、剑南春、洋河等为代表,以浓香甘爽、芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等为主要特点的浓香型白酒;又或者是以白云边、口子窖、郎酒为代表,具有两种以上主体香的兼香型(又称复香型、混合型)白酒,无一例外的好酒标准就是纯粮酿造、无添加。
我们都知道,好的白酒易挥发物质少、酸度高、对人体刺激小、富含有利于健康的SOD,能清除人体内多余的自由基,具有抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的明显作用,当然价格也都比较高。有利润的地方就有铤而走险的假冒伪劣,更何况是一本万利的白酒?所以,今天要讲的就是通过一些简单的方法快速鉴别白酒的好坏。

观摩鉴别法

从色泽上看,除酱香型酒外,一般白酒都应该是无色透明的。同时观察下酒瓶底部是否有下沉物质或云雾状现象,如有则说明酒中杂质比较多;如果酒液不失光、不浑浊、没有悬浮物,说明酒的质量比较好。

嗅探鉴别法

取一滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,则为优质酒;如气味发甜,则为中档酒;气味苦臭,则为劣质酒。

加料鉴别法

1、白酒加油验证法
将一滴食用油滴入酒中,如果油不规则地扩散,下沉速度明显,则为劣质酒。反之,则是好酒。
2、白酒加水验证法
加水之后如发生浊变(变浑浊,专业的叫酸酯分离),那就证明其为纯粮食酒,也就是你想要的好酒!反之,就是化学酒、工业酒、酒精酒!
3、白酒点火验证法
纯粮好酒中的乙醇燃烧完后,剩下的就是粮食发酵物,它一定是不透明的、浑浊的,喝到嘴里酸酸的,后味有酒糟的香甜味。如果烧完之后颜色透亮,口感像小便一样有尿骚味,那铁定就是勾兑的劣质酒甚至是假酒!
白酒香型类别

饮用鉴别法

纯粮食酒入口香而不呛,味苦而不涩,不呛嗓,喝后不口干、不上头、不难受,醒酒还特别快!而酒精香精酒你喝完会口干、烧心、头疼,因为香精香料里有杂醇油和乙醛,导致体内水分加速流失,汗臭、口气大!

浅谈好酒成本

我国于2011-07-20发布,2011-12-01实施的酱香型白酒(Jiang-flavour Chinese spirits)标准要求纯粮食酒不能掺一滴水!基于此标准,现在联合国粮食及农业组织公布的最新食品价格指数显示谷物的价格5-8元/斤,按照五斤高粱酿一斤酒来算,一斤酒的酿造成本为40元左右,还不包括科研、储存、人工、场地等费用。而市面上流通廉价酒,多是通过薯干酒精和糖蜜酒精稀释勾兑而来,用98度的酒精勾兑50度的酒,成本一斤不到2块钱,加入的香精一吨才200块左右。
当然,好酒的酿造需要大量工艺,包括但不限于两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,还要经过三年的储藏使酒味醇和绵柔等。而这些成本,劣质酒水基本可以忽略不计,生产线流水作业,一个月批量生产,这也是一些低端酒价格可以卖10块钱一瓶的原因。

辨别酒精读数

可以用摇晃的方法判断酒的度数,摇动酒瓶后,如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花时间在15秒钟左右,酒的度数大约是53度~55度;如果酒花有高粱米粒大小,堆花时间在7秒钟左右,酒的度数约为57度~60度。

最近热播的《人民的名义》,上至党政机关领导人,下至知名企业家平头老百姓,基本都是茅台酒为尊。虽然我们已经过了“嗜酒如命、劝酒不停”的年代,从喝酒改喝茶,但如果真要喝,那还是喝点好的吧!

愿所有人都能被这世界温柔以待

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